好多做气体的朋友可能都遇到过食品厂用大量的液氨做冷冻，液氨冷冻机冷冻海鲜、水产、水饺、包子和肉类食品等，但因液氨频频发生泄漏，经常造成安全事故，影响企业正常生产。现在许多企业会选择用液氮速冻方案，液氮储罐、真空管道、液氮速冻机，液氮温度-196℃，提高冷冻速度，速冻后的产品水分挥发减少，解冻后色泽好，口感佳，产品附加值大大提高。
液氮冷冻在食品加工等领域有广泛的应用，是根据液氮在气化过程中吸收大量热使得所接触的食品温度能够急速降低的制冷原理，是一种理想的制冷剂。
与传统的速冻方法想比，液氮速冻的优点很多：
1、速冻时间短，单位时间产量大，效率高，适合连续性食品加工；
2、保鲜时间长，食品质量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鲜度；
3、相同产量的能耗低，冷量损失小，运行成本低；
4、投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上；
5、在超低的温度下速冻，细菌一般被杀死或停止繁殖；
6、有高温灭菌功能，更加安全卫生。
液氮的温度达到零下196摄氏度（-196℃）。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质。这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端，实现了热逆交换，从而提高了氮气的利用率。
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