一般有CO2、N2、O2等组成。
CO2具有抑制丝状菌（霉菌）和嗜好气菌发育的作用。
N2具有抗氧和防止细菌发育的作用。
O2能使维生素和脂肪氧化，新鲜的肉鱼贝类的组织具有活性的，它不断消耗氧，在无氧状态下，肌肉色素的肌红蛋白被还原成暗色，即牛肉、鱼类在没有氧气情况下，就无法起到保鲜作用。
保鲜气中还可以加入环氧乙烷，以增加对细菌的杀伤能力。
文章来源：互联网
2019-08-09
151常用保鲜气的组分
一般有CO2、N2、O2等组成。
CO2具有抑制丝状菌（霉菌）和嗜好气菌发育的作用。
N2具有抗氧和防止细菌发育的作用。
O2能使维生素和脂肪氧化，新鲜的肉鱼贝类的组织具有活性的，它不断消耗氧，在无氧状态下，肌肉色素的肌红蛋白被还原成暗色，即牛肉、鱼类在没有氧气情况下，就无法起到保鲜作用。
保鲜气中还可以加入环氧乙烷，以增加对细菌的杀伤能力。
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