在我们生活的世界村里，食品生产商要运输不断增加的距离而还能够有盈利，这是因为运输系统更有效且产品保质期更长。 但是，他们的成功主要取决于从工厂到超市展柜的冷若冰霜冻链的完整性。由于故障或不正确操作，而安装到集装箱和车输的机械制冷备存有出现故障的固有风险，可导致无法承受 的浪费和损失。
将包装好的二氧化碳颗粒加到冷藏或冷冻产品中，可以提供另一种可靠的、成本可接受的保鲜方法。
高压二氧化碳（HPCD）巴氏灭菌系统是一个加注高压二氧化碳的新流程，与传统的热流程相比，这种流程能够改善抵制微生物的生长，从而使保鲜效果更好。 HPCD技术已经被广泛用于提取目的，并且很可能作为新鲜食品和果汁的冷冻巴氏杀菌处理的选择。这一新技术的优势在于既保留了食品的外观，又延长了保质期。 在HPCD技术中，食品主要与高压二氧化碳接触。当高于某一临界压力和温度时，二氧化碳逐渐进入所谓的超临界相；在这相内它拥有渗透固体如气体并将物质如流体般溶解的独特能力。这意味着HPCD非常适用于批量处理固体食品和连续加工液体食品。
