选蛋尽量利用保存2周以内、蛋型正常、大小适中、蛋壳厚薄均匀、颜色协调一致、色泽鲜艳的种蛋，保存时间越短，出雏率越高。
消毒入孵前一般采用熏蒸法消毒，即每立方米空间用高锰酸钾15克、福尔马林30毫升的剂量，在25℃～30℃的温度条件下熏蒸20分钟，可杀灭种蛋上的病毒，消毒一般在消毒柜内进行。
温度
温度是孵化的首要条件，孵化温度要根据胚胎发育情况采取前期高、中间平、后期略低、出雏期稍高的施温方法。温度分别为入孵前种蛋预热6～8小时，蛋温36℃～38℃，1～7天；38.8℃～39.2℃，8～14天；38.5℃～38.8℃，15～20天；38℃～38.5℃，21～24天（即出壳）；
湿度
湿度在整个孵化过程中也起着重要的作用，若湿度不足则会引起胚胎粘壳、出雏困难；湿度过高，易造成雏鸡蛋黄吸收不良，体质差，易死亡。适宜的湿度应掌握两头高、中间平的原则，即前期相对湿度为60%～65%，中期为55%～60%，后期为60%～68%，出雏期为70%～75%。
翻蛋
为使种蛋受热均匀，必须通过人工或自然翻蛋，从入孵的第二天起，一般每2～4小时翻蛋1次，翻蛋的角度为180度，第21天开始停止翻蛋。
晾蛋
在孵化中后期蛋温达38.8℃时应晾蛋，一般孵化16天时每天晾1次；孵化21～24天，每天晾2次。晾蛋的时间可根据情况灵活掌握，当蛋温降至35℃时继续孵化。
喷水
喷水是提高出雏率的关键措施之一，喷水能使蛋壳松脆，山鸡的蛋壳上膜厚，蛋壳坚硬，为此在孵化21～24天时需每天喷水1次，水温35℃左右，待水干后继续孵化，在反复晾蛋、喷水的作用下，蛋壳由坚硬变松脆，有利于雏鸡破壳而出。
照蛋
第一次照蛋在孵化6～8天时，主要检查种蛋受精率情况，照正常蛋可发现胚胎上的眼点，蛋内颜色发红并带有血丝，无精蛋却无任何变化，蛋黄完整，蛋清透明，要及时取出无精蛋。照蛋的次数要根据具体情况而定，主要检查胚胎发育情况，并查出死胎蛋。
