1. 认识大蒜
1.1 品种介绍
大蒜是农村常见的一种“蔬菜”。其中。农村早期种植的“紫皮大蒜”有极好的药用价值。其特点是蒜苗株体较纤细，蒜头有“独头”和“瓣状”两种，蒜瓣体型较小，棱角分明，不易剥皮，皮呈紫红色。特有的大蒜素香味较市场上出售的新品种大蒜浓郁。食之有补益作用，但产量较低。这种大蒜全身是宝，在养鸡中可充分利用。新品种大蒜亦可应用。但药理作用相对次之，建议仅使用其剥皮的蒜瓣。
1.2 药理作用
大蒜的活性成分为大蒜素，是具有挥发性、辛辣性的淡黄色挥发性油状物质，在其鳞茎、叶片中均含有，所以大蒜秸秆在畜禽栏舍熏蒸消毒中多有应用。大蒜素主要成分为三硫化二丙烯（三硫醚）和二硫化二丙烯（二硫醚），能杀灭病菌，清瘟解毒，其杀菌力强，广谱抗菌，生物学性能良好，刺激性小。无毒副作用。可增强动物机体抗病力。大蒜素有效成分能透过致病菌的细胞膜进入细胞质中。并与半胱氨酸发生反应。使细菌因缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用。故而使致病菌不能进行正常的新陈代谢；另外。大蒜素抑制了微生物生长繁殖所依赖的巯基酶的活性。使得细菌生长达不到对数生长，从而起到抑制或杀灭细菌的作用。所以，大蒜素是原生态的抗生素替代品。能规避传统抗生素“耐药性、高残留、副作用”的多方缺陷，应该在生产中大力推广应用。
1.3 种植技术及前景分析
大蒜种植技术简单易行，对土壤没有较严的选择。由于其特殊的刺激性化学成分。几乎没有天敌虫害，毋须使用农药。土壤可用农家有机肥拌匀，令土质疏松。然后将蒜种规则的扦插土中。深度适中，不宜过深，地表面可浇施浓厚沼肥（带较浓粪渣的）掩盖以保湿。出苗后注意勤除杂草、勤浇水，间断性浇施沼液。能有效壮苗。提高产量。在计划足够自给部分后，超产部分可市售创收；其下脚料秸秆晾干、扎把备用。所以，大蒜种植没有任何风险，没有丢头。和养鸡配套，可谓一举两得。
2. 应用
2.1 开胃、促消化作用
大蒜素独特的香味能消除饲料中的药物及其他物质带来的不良味道，可明显改善饲料的适13性，刺激动物食欲：另外，大蒜素能促进胃肠蠕动，调节体内酶的分泌，从而提高增重和饲料利用率。所以，大蒜粉在畜禽、水产养殖上皆可合理应用。
2.2 消化、呼吸道炎症
大蒜是很好的抗生素替代品。在消化道症状初起。包括鸡球虫病、鸡住白细胞虫病、坏死性一溃疡性肠炎、鸡白痢、伤寒一副伤寒、大肠杆菌病、多杀性巴氏杆菌病，甚至包括非典型鸡新城疫；呼吸道症状，包括鸡感冒、鸡传染性支气管炎、传染性喉气管炎、传染性鼻炎等。凡是要应用抗生素的症候。大蒜素都能发挥作用，取到一定的抑菌、杀菌效果。之所以在这里笼统的例举上述病例。是因为当前鸡病的发病机理呈多元化，其中一种主要显症往往继发或并发其它多种杂症。所以是一个综合防治的过程，不能单一而论。应用的要点是：f1）肠炎症候可将新鲜大蒜捣碎。加入“醋和糖”。以增强杀菌和解毒的作用，白糖和红糖皆可。其中治疗鸡白痢以红糖为佳。治疗血痢、绿痢以白糖伍之；醋用普通食醋即可，视养鸡规模取适量调和。调和好的“糖醋蒜合剂”在空气中氧化10～15 min效果更佳。（2）临床实践中，鸡呼吸道症候宜和中药“黄芪多糖”原药合用可增效。方法：大蒜粉按0.5％一l％拌料投喂，2—3剂，d，连5—10 d；黄芪多糖原药0.5％饮水添加随饮。
2.3 外伤感染
凡鸡可视性外伤不及时处理，极可能感染绿脓杆菌病加重病情。大蒜捣碎、加适量鱼腥草干末、以醋调和，外敷于创Vl处，蚊蝇不会滋扰，抗菌、化脓、收敛效果极佳，2—3剂即愈。
2.4 驱虫
大蒜素中的挥发性含硫化合物，可以驱赶蚊蝇对饲料和畜禽粪便的叮吸。大蒜素在体内酶的作用下转变成大蒜辣素，排出体外后，可阻止并抑制蝇蛆的生长，减少疾病传播。改善周围环境。所以，在蚊蝇滋生的季节，宜在日粮中加量使用大蒜粉。可增加至2％～3％。当大蒜素在机体内有效浓度达到一定程度时。对鸡体内多种寄生虫有抑制作用。特别是鸡球虫。如果发现鸡舍内有蚊蝇滋扰。可以大蒜秸秆焚烧熏蒸之，可驱出蚊蝇，减少传染病发生几率。
2.5 熏蒸
凡鸡舍潮湿、有毒气体繁盛、氨味刺鼻及寄生虫、蚊蝇滋生的情况。可用“大蒜秸秆加艾叶”点燃烟熏鸡舍。密闭2—3 h，闲时进行。之后促进空气对流30 min后再进鸡。此法可除臭、杀菌、驱蚊蝇，一举多得。
2.6 改善鸡蛋、鸡肉品质
鸡肉、鸡蛋香味成分主要是靠C，H，一S（0）基团，而大蒜素的硫醚化合物中含有这一结构。因而在鸡饲料中添加大蒜素能增加鸡肉、鸡蛋中的香味成分，生产出鲜美的风味蛋和鸡肉。所以，农村散养土鸡重视应用大蒜粉。除了防病、促长之外尚可改善肌肉的品质。
3. 讨论
3.1 大蒜作为农村的一种普遍性植物，已经证明其适应广阔的农村环境。目前对其研究、开发、利用尚处于停滞阶段。对于“适度规模”养鸡的农民朋友。无妨积极探讨其在养殖中的多种利用优势，一来可以节约养鸡中饲料、兽药投入资金。最大限度的实现就地转化增值：二来可以降低养殖疫病风险；同时。“种养结合”也能多一条致富的路子。
3.2 农村散养土鸡有其特有的特色和风味。农村养鸡创业者应该拓宽眼界。重视保持土鸡本身的“原生态、绿色、保健”等几大品质，以质量打开市场。如果土鸡的饲养依赖于市场上的饲料经销商和兽药经营户，其产量上去了，但“高残留、耐药性、副作用”等有损鸡及其肉品质的问题又出来了。任何产品离开了高品质，一味的追求产量。最终必自毁前程。大蒜应用于农村散养土鸡。可防治多种疫病、规避滥用抗生素。并能兼顾促长、提升肉品质、节约养殖投入、降低养殖风险等多种优势。实行种养结合。实现农村养鸡的良性循环模式。最大程度增加养殖的经济效益。
