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采收水果时要适时适法

   2015-11-06 中国空分网中食网0

据测定,即将成熟的果实每天可增长果实本身体积的1%-1.5%。如果早摘10天,可减产10%-15%。此外,采收过早,未成熟的果实内单宁、原果胶含量多,含糖少,果实有涩味,硬度大,果实的风味、品质不好;采收过晚,果实呼吸作用加强,果实变软,也影响果实的品质和贮运。

果实采收期的确定:

一要看果柄。正常成熟果实的果柄与果枝之间会形成离层,只要将果实轻轻提高即可脱落。
 
    二要看果色。果实成熟时,原品种的色素会呈现出来。如成熟的金冠苹果,绿色的底色会变成黄色;巨峰葡萄成熟时,会由绿色转为紫黑色。

三要看成熟期。各种果实都有一定的成熟期,如金冠苹果的成熟期为140-145天,富士苹果的成熟期为175-185天,中华寿桃的成熟期为190天左右。

四要看硬度。果实成熟时,细胞间的原果胶经过果胶酶的作用而变为可溶性果胶,因而肉质变得松脆。

五要品风味。果实成熟时表现出固有的风味,如富士苹果成熟时为酸甜味,蜜梨成熟时为甜味。

采收果实的方法主要是由下而上、由外而内,这样可避免碰落果实,减少损失。采收柿子、葡萄可用剪刀剪取,采收枣、核桃、栗子等多用竿子振落拾取。


 
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